A partir de ce moment tout le travail se fait dans des chocolateries.
Les fèves sont d'abord nétoyées puis torréfiées comme pour le café.
Mais qu'est ce que la torréfaction ?
Ce procédé consiste à rôtir les féves avec leur coque tout en les faisant tourner et cela permet de développer leur arôme.
La torréfaction est différente selon la variété des féves et du degré de torréfaction que l'on souhaite obtenir.
la photo prise ici nous montre la torréfaction du café qui suit le même procédé que les féves de cacao.
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