Le concassage peut avoir lieu avant ou après la torréfaction, celà consiste à séparer la coque du grain de cacao.
La coque est utilisée pour la confection d'engais ou utilisée pour l'alimentation du bétail. Le grain de cacao servira pour la confection du chocolat (on l'appel grué) ! Les grains obtenus sont de tailles différentes.
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