Schéma pour bien comprendre !!

Voici un petit schéma récapitulatif du chemin parcouru par le cacao pour arriver jusqu'à la tablette de chocolat !!

La première partie se déroule à l'extérieur (ceuillette, séchage...), mais à partir de l'étape de la torréfaction tout se déroule de façon industrielle !

ce schéma vient d'ici

La récolte

Même si le cacaoyer donne des fruits tout au long de l'année, la récolte se fait à deux moments de l'année, au printemps et à l'automne.
La première étape de la récolte est de décrocher les cabosses mûres à la main (pour celles qui sont accessibles)et les autres au couteaux en faisant attention de ne pas abimer les fleurs et les cabosses non mûres.
Les fruits sont ensuite ouverts sur place voir la photo (prise ici).
Ces deux étapes sont très délicates car il faut faire attention à ne pas abimer les fèves.

plus de renseignements :
http://www.choco-club.com/chocorigines3.html

Et la cabosse alors !!

Si vous avez bien suivi jusqu'ici, la cabosse est le fruit du cacaoyer !

De la forme d'un petit ballon de rugby, c'est à l'intérieur que se cache les précieuses fèves de cacao !

Selon l'espèce de cacaoyer la cabosse peut être différente, elle peut être jaune, verte, rouge ou encore orangée. La cabosse assez paresseuse, met entre 5 et 7 mois pour mûrir ! Mais elle nous apporte néanmoins 25 à 75 graines de cacao !!

Photo:

Cabosse coupée en deux prise ici

Au tout début il y avait...

...le cacaoyer !

A partir de ses petites fleurs blanches poussant sur son tronc ou sur de vielles branches, il produit des baies appelées cabosses dont les graines sont les fèves de cacao.

Il existe plusieurs variétés de cacaoyers cultivés surtout au niveau de l'équateur. Chaque variété présente des couleurs de fèves et de cabosses différentes et chaque variété apporte une saveur particulière à son cacao.

La plus cultivée est la variété Forasteros (80 à 90% de la production mondiale) que l'on retrouve en Amazonie.

Quelques chiffres:

Le cacaoyer fleurit au bout de sa 3ème année et peut vivre jusqu'à 100 ans, il peut produire jusqu'à 100 000 fleurs par an mais seulement une sur 500 donnera une cabosse.

Il peut mesurer jusqu'à 15 mètres de haut mais il est généralement taillé à 6 ou 8 mètres pour faciliter son exploitation.

Plus de renseignements:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cacaoyer

http://www.recettes-chocolat.com/cacaoyer.php