Les différents types de chocolats (noir, blanc, lait) sont ensuite obtenus en mélangeant le tourteau à une certaine quantité de beurre de cacao et à d'autres ingrédients comme le sucre ou encore la vanille.
Le malaxage dure jusqu'à obtenir une pâte homogène puis les mélanges obtenus sont ensuite à nouveau broyés afin de réduire la granulation de la pâte.
L'étape suivante est celle du conchage, elle consiste à mélanger doucement à 70C et pendant 12h le chocolat. Cela donne de la souplesse et de l'arôme au chocolat !!
la photo vient d'ici !!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire