Fin du voyage !!

Et voila, la fabrication du chocolat est maintenant terminée ! Il est maintenant prêt à étre mangé !!

Bonne dégustation


la photo vient d'ici !

Le tempérage et le moulage

Le chocolat est ensuite tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide, il passe ainsi à différentes température pour assurer une bonne cristallisation du beurre de cacao.

Le chocolat est ensuite prêt à être moulé sous forme de tablettes ou est utilisé pour l'enrobage de bonbons, biscuits...

Le malaxage et le conchage

Les différents types de chocolats (noir, blanc, lait) sont ensuite obtenus en mélangeant le tourteau à une certaine quantité de beurre de cacao et à d'autres ingrédients comme le sucre ou encore la vanille.
Le malaxage dure jusqu'à obtenir une pâte homogène puis les mélanges obtenus sont ensuite à nouveau broyés afin de réduire la granulation de la pâte.

L'étape suivante est celle du conchage, elle consiste à mélanger doucement à 70C et pendant 12h le chocolat. Cela donne de la souplesse et de l'arôme au chocolat !!


la photo vient d'ici !!

Le broyage

Le broyage permet de transformer les fèves en une pâte fluide appelée masse de cacao.
A cette étape le beurre de cacao est retiré par pression et le reste est réduit en grains trés fins nommé le tourteau.






voici l'adresse d'un site expliquant bien les différentes étapes de la fabrication du chocolat (l'image vient de ce site)

Le concassage

Le concassage peut avoir lieu avant ou après la torréfaction, celà consiste à séparer la coque du grain de cacao.

La coque est utilisée pour la confection d'engais ou utilisée pour l'alimentation du bétail. Le grain de cacao servira pour la confection du chocolat (on l'appel grué) ! Les grains obtenus sont de tailles différentes.

Schéma pour bien comprendre !!

Voici un petit schéma récapitulatif du chemin parcouru par le cacao pour arriver jusqu'à la tablette de chocolat !!

La première partie se déroule à l'extérieur (ceuillette, séchage...), mais à partir de l'étape de la torréfaction tout se déroule de façon industrielle !

ce schéma vient d'ici

La torréfaction

A partir de ce moment tout le travail se fait dans des chocolateries.

Les fèves sont d'abord nétoyées puis torréfiées comme pour le café.

Mais qu'est ce que la torréfaction ?
Ce procédé consiste à rôtir les féves avec leur coque tout en les faisant tourner et cela permet de développer leur arôme.

La torréfaction est différente selon la variété des féves et du degré de torréfaction que l'on souhaite obtenir.


la photo prise ici nous montre la torréfaction du café qui suit le même procédé que les féves de cacao.